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制備方法溶菌酶的制備方法，目前主要有結(jié)晶法、離子交換層析法及親和層析法等。溶菌酶廣泛存在于高等動(dòng)物組織及分泌物、植物及各種微生物中，但在新鮮雞蛋清中含量，所以多數(shù)商品溶菌酶是從蛋清中提取純化出來的。使用范圍最適溫度35℃，PH4—6.5,參考用量：0.07~0.1%作用機(jī)理溶菌酶對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌、好氣性孢子形成菌、枯草桿菌、耐輻射微球菌均有良好的分解作用,對(duì)大腸桿菌、普通變球菌和副溶血性弧菌等革蘭氏陰性菌也有一定程度的溶解作用。溶菌酶具有分解細(xì)菌細(xì)胞壁中肽聚糖的特殊作用。細(xì)菌的細(xì)胞壁由胞壁Chemicalbook質(zhì)組成,胞壁質(zhì)是由Ｎ-乙酰氨基葡萄糖及Ｎ-乙酰胞壁酸交替組成的多聚物,胞壁酸殘基上可以連接多肽,稱為肽聚糖。多糖以直鏈形式存在,彼此鄰近的多糖鏈之間可以通過肽鏈部分相互連接,從而形成三維結(jié)構(gòu)。酶的活性中心是天門冬氨酸和谷氨酸,溶菌酶通過其肽鍵中第35位的谷氨酸和第52位的天門冬氨酸構(gòu)成的活性部位水解破壞組成微生物細(xì)胞壁肽聚糖分子的Ｎ-乙酰胞壁酸(NAM)與Ｎ-乙酰葡萄糖氨(NAG)之間的β-1,4糖苷鍵,使細(xì)胞因滲透壓不平衡引起破裂,從而導(dǎo)致菌體細(xì)胞壁溶解而起到殺死細(xì)菌(尤其是球菌)的目的。