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化學性質無色至白色片狀晶體或白色結晶性粉末。略有特殊氣味和苦味。約于283℃熔化并分解。10%水溶液的pH值為5.4～6.0。在受熱、光照、空氣中穩定。與葡萄糖一起加熱則著色。堿性下不穩定。溶于水(3g/100ml，25℃)。難溶于乙醇、稀無機酸和堿性溶液。氨基酸之一。其生理作用與酪氨酸有關。可影響甲狀腺激素和毛發、皮膚的黑色素。D-型與L-型的生理效果相同。最低需要量(mg/Chemicalbookkg?d)：成人男子31；幼兒169。用途營養增補劑。氨基酸之一。在大多數食品的蛋白質中幾乎非限制氨基酸。可添加于焙烤食品，除強化苯丙氨酸外，與糖類起氨基一羰基反應，可改善食品香味。也可用于配制氨基酸輸液及綜合氨基酸制劑。按我國GB2760—86規定可用作香料。用途用于生化研究，培養基的制備，醫藥上用作氨基酸類營養藥。用途氨基酸類藥。用于氨基酸輸液，綜合氨基酸制劑及營養強化劑。