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含量分析取預(yù)經(jīng)在l00℃下干燥3h后的試樣350mg，溶于3ml甲酸和50ml冰醋酸中，加結(jié)晶紫試液(TS-74)2滴，用0.1mol/L高氯酸液滴定至藍(lán)綠色終點(diǎn)。同時(shí)進(jìn)行空白試驗(yàn)。每m10.1mol/L高氯酸相當(dāng)于茶氨酸(C7Hl4N2O3)17.42mg。毒性GRAS(FDA，§172．320，2000)。化學(xué)性質(zhì)白色結(jié)晶性粉末。無臭，呈略帶甜味的特有滋味，味覺閾值0.15%。分解溫度214～215℃。溶于水，不溶于乙醇，乙醚。天然品較多存在于上等綠茶中(可達(dá)2.2%)。用途調(diào)味料。主要用于Chemicalbook綠茶，用量不規(guī)定。營養(yǎng)強(qiáng)化劑。用途調(diào)味料（綠茶的香味成分），用量不規(guī)定。用途用作食品添加劑用途添加于食品中時(shí)的作用，L-茶氨酸的風(fēng)味改良效果，力，降血壓功能，提高大腦，促進(jìn)大腦對(duì)學(xué)習(xí)和，有效增強(qiáng)肝臟功能茶氨酸的降壓作用?用途谷氨酰胺的類似物，也是綠茶的成分之一。能夠與大鼠皮層神經(jīng)元的AMPA、鉀鹽鎂礬和NMDA甘氨酸受體結(jié)合但親和力低于谷氨酸。已對(duì)其作為谷氨酸鹽轉(zhuǎn)運(yùn)抑制劑進(jìn)行了研究，防止荷M5076卵巢小鼠細(xì)胞攝取谷氨酸鹽，并增加多柔比星對(duì)M5076小鼠的影響。