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凝膠類食品

葡甘聚糖是魔芋富含一種高分子植物多糖，羥基（-OH）豐富，具有很強(qiáng)的吸水膨脹性、乳化性、增稠性和凝膠性等，受酸、鹽的影響較小，穩(wěn)定性好，將其用于食品加工，可改善食品的物理性狀、賦予食品柔滑的口感、增加食品的凝膠性。凝膠類食品是魔芋加工中較廣泛的一類食品，其中魔芋豆腐、魔芋粉絲、魔芋蛋糕是常見的魔芋加工品；其次，還有魔芋軟糖、果脯、魔芋酸奶、魔芋冰淇淋、魔芋珍珠奶茶等。

《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn):魔芋精粉(GB/T 18104-2000)》

 魔芋粉的國家標(biāo)準(zhǔn) 呂蔚蔚 GB/T 18104-2000 《魔芋精粉》 1、外觀(白色顆粒占總重的比例):特級(jí)≥95%;一級(jí)≥90%;二級(jí)≥85%;三級(jí)≥80%。