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化學(xué)反應(yīng)蘋果酸在3lvhuapeng催化劑存在下，可與醇發(fā)生酯化反應(yīng)，形成酯。與多元醇、芳香多元羧酸作用，可形成樹脂類產(chǎn)品，如醇酸聚樹脂。1、蘋果酸酯在氨的醇溶液中能形成蘋果酸酰胺。2、蘋果酸用fayan6suan處理可氧化得到75%～80%香豆酸。3、蘋果酸的水溶液在Fe2+催化下與H2O2反應(yīng)生成草酰乙酸，如果這種氧化在Fe3+、Cr4+、Ti4+存在下或在它們混合存在下，產(chǎn)物是酒石酸。蘋果酸不形成酸酐，但產(chǎn)生兩種聚合產(chǎn)物，即線性的蘋果酰蘋果酸Chemicalbook和環(huán)狀的二內(nèi)酯：圖2為線性的蘋果酰蘋果酸和環(huán)狀的二內(nèi)酯。用途1、用作清涼飲料與食品的酸味劑、水果飲料等的色調(diào)保持劑、防腐劑(蛋黃醬等的乳化穩(wěn)定劑)。2、用于藥品、化妝品、洗牙液、金屬清洗劑、緩沖劑、紡織工業(yè)用的阻凝劑、工業(yè)消臭劑、聚酯纖維用的熒光增白劑的原料以及制造醇酸樹脂的單體等。3、當(dāng)用作香味增強劑、香味劑、輔助藥物和pH控制劑時，美國規(guī)定硬糖中不得超過6.9%，其它食品中約為6.7%，但這兩種蘋果酸均不得用于yinger食品。