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化學(xué)性質(zhì)白色或淺褐色針狀結(jié)晶或粉末。熔點(diǎn)235-240℃（分解）。加熱至100-120℃失去結(jié)晶水，加熱至200℃以上時(shí)失去二氧化碳而生成焦性沒食子酸（即連苯三酚）。溶于熱水、乙醚、乙醇、丙酮和甘油，難溶于冷水，不溶于苯和氯仿。用途沒食子酸在制Chemicalbook藥，墨水，染料，食品，輕工和有機(jī)合成等方面有許多用途。沒食子酸與三價(jià)鐵離子生成藍(lán)黑色沉淀，是藍(lán)黑墨水的原料；工業(yè)上也用于制革；還可做照相顯影劑。沒食子酸丙酯為抗氧劑，可用于食用油脂以防腐臭變質(zhì)。在醫(yī)藥上沒食子酸是止血收斂劑，也是溫和的局部刺激劑。

生產(chǎn)方法由五倍子制得。五倍子的主要成分為單寧酸，屬水解類單寧，能溶于熱水，具有澀味，是和種無定形的復(fù)雜有機(jī)物。我國五倍子單寧酸是由五倍子酸、雙倍酸與葡萄糖結(jié)合以甙或酯的形式形成的復(fù)雜混合物。單寧酸經(jīng)加壓水解即生成沒食子酸和葡萄糖。水解時(shí)先生成以沒食子酸酯，再由雙沒食子酸酯水解成沒食子酸，水解溫度為133-1Chemicalbook35℃，壓力為0.18-0.2MPa。從升壓至0.18MPa開始反應(yīng)保持2h即達(dá)終點(diǎn)。與常壓水解比較，可節(jié)約硫酸和蒸汽，生產(chǎn)能力可提高25%。類別有毒物質(zhì)毒性分級急性毒性-小鼠LD50:320毫克/公斤可燃性危險(xiǎn)特性可燃,火場排出辛辣刺激煙霧儲運(yùn)特性庫房低溫,通風(fēng),干燥滅火劑水,二氧化碳,干粉,砂土