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瓜爾膠的最初出現是作為刺槐豆膠(Locustbeangum）的替代品而產生的。在此之前，刺槐豆膠被廣泛應用于工業生產并造成了需求。后來研究證明，雖然瓜爾膠和刺槐豆膠均為聚半乳糖甘露糖，但二者在化學組成和行為上有著明顯的區別。刺槐豆膠要達到最大粘度需要高溫水煮，而瓜爾膠在冷水中就可以水化。化學組成上，刺槐豆膠平均每4個甘露糖單元才有1.5個乳糖支鏈。所以瓜爾膠分支單元數為刺槐豆膠的2倍。而這被認為是瓜爾膠比刺槐豆膠更容易水化和氫鍵結合活性更大的主要原因。除此之外，瓜爾膠的成本僅是刺槐豆膠的一半。