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含量分析稱取試樣約200mg，溶于3ml甲酸和50ml冰醋酸，加2滴結晶紫試液(TS-74)后用0.1mol/L高氯酸滴定至綠色終點或至藍色完全消失為止。每Ml0.1mol/L高氯酸相當于L-纈氨酸(C5H11NO2)11.72mg。毒性LD505390mg/kg(大鼠，腹腔注射)。可安全用于食品(FDA，§172．320，2000)。使用限量占食品中總蛋白質重量的7.4%(FDA，§172．320，2000)。化學性質為白色結晶或結晶性粉末，無臭，味苦。可溶于水，25℃在水中溶解度為8.85%,在乙醇、乙醚、丙酮中幾乎不溶，mp(Chemicalbook分解點)315℃，等電點5.96,[α]25D+28.3(C=1-2g/ml,在5mol/LHCl中)。用途氨基酸類藥。營養增補劑，可作氨基酸輸液、綜合氨基酸制劑的主要成分。L-纈氨酸是三個支鏈氨基酸之一，屬氨基酸，可、中樞功能紊亂。用途屬氨基酸。成人男子需要量為10mg/（kg·d）。L-型的生理效果為D-型的2倍。如缺乏可引起、停止發育、體重下降、等。作為營養增補劑，可與其他氨基酸共同配制氨基酸輸液、綜合氨基酸制劑。米制糕餅中添加纈氨酸（1g/kg），產品有芝麻香，用于面包亦能改善風味。