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淀粉類食品

ε-PL在中性和微堿性環(huán)境中有較強(qiáng)的抑菌性，而米飯、面條、年糕等高淀粉食品中，pH偏中性到弱堿性，而目前多數(shù)防腐劑的最適抑菌范圍偏酸性，很難起到真正的防腐保鮮效果。因此，將ε-PL用于淀粉類食品的保鮮是可行的，其效果值得期待。楊云斌等將ε-PL添加如米飯中、張春紅等將ε-PL用于濕面條，均發(fā)現(xiàn)添加了ε-PL后可以有效地延長保存期。由此可以看出，ε-PL可以作為一種新型的生物保鮮劑應(yīng)用于淀粉類食品中。

其他食品

ε-PL還可以應(yīng)用于一些飲料、調(diào)味品、乳制品等。例如，呂志良等將ε-PL添加到玉米汁飲料中，玉米汁的保存明顯的時(shí)間延長。程濤等在食醋添加ε-PL,隨ε-PL用量增加其抑菌率也提高，但效果不明顯，當(dāng)與EDTA、山梨酸鉀、納他霉素復(fù)合使用時(shí)，抑菌率有極的提高，有效延長食醋保質(zhì)期。

食品包裝

ε一PL具有光譜的活性和安全性，可以將它應(yīng)用在食品包裝材料上，來抑制食品中微生物的生長。黃崇杏等將ε-PL混合乳液涂布于食品包裝紙表面，大腸桿菌和金黃色葡萄球菌懸液涂布于平板上，將制備的含ε-PL的紙張放在上面恒溫培養(yǎng)后測(cè)量抑菌圈大小和細(xì)菌的生長曲線，結(jié)果表明ε-P對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌有明顯的效力，抑菌環(huán)的寬度隨著ε-PL質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加而增大，從細(xì)菌的生長曲線也可以看出隨著ε-PL用量的增加，紙對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑制效果逐漸增強(qiáng)。