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納他霉素

肉及肉制品(0.3g/kg，表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量＜10mg/kg)

GB2760-2014中允許使用納他霉素的肉及肉制品種類如下：

• 醬鹵肉制品

• 熏、燒、烤肉類

• 油炸肉類

• 西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類

• 肉灌腸類

• 發酵肉制品類

肉制品的腐敗變質通常由以下因素引起：微生物污染、生長繁殖；脂肪氧化腐敗；肌紅蛋白的變色。這些因素相互作用，使肉制品腐敗加速。微生物對食品中的營養物質也是有不同喜好，如酵母菌、變形桿菌、霉菌分別對糖、蛋白質、脂肪有較強的分解能力。當營養物質被分解，微生物大量繁殖，食品質感、口味和氣味改變，食物也就慢慢變壞了。