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在皂角樹二里頭文化遺址中，發(fā)現(xiàn)有栽培小麥，且占糧食作物的第四位。說明在夏代，麥子是主要糧食作物之一。殷墟出土的甲骨文有“告麥”、“食麥”記載。《詩(shī)經(jīng)·周頌·清廟思文》：“貽我來牟”，亦作“麳麰”。三國(guó)魏張揖（3世紀(jì)）《廣雅》有：“大麥，麰也；淚科，麳也”的記載。以后的古代文獻(xiàn)中，將小麥簡(jiǎn)稱為麥，其他麥類則于“麥”前冠以“大”、“穬”等字，以與小麥相區(qū)別。根據(jù)《詩(shī)經(jīng)》中提及的“麥”所代表的地區(qū)，說明公元前6世紀(jì)，黃河中下游已普遍栽培小麥。據(jù)以后史書記載，長(zhǎng)江以南地區(qū)約在公元1世紀(jì)，西南部地區(qū)約在公元9世紀(jì)都已經(jīng)種植小麥。到明代《天工開物》(1637年)記載，小麥已經(jīng)遍及全國(guó)，在糧食生產(chǎn)上占有重要地位。2016年，陜西省考古研究院對(duì)鎬京遺址持續(xù)進(jìn)行考古發(fā)掘，在一個(gè)西周中期用于填埋垃圾的灰坑里，考古人員發(fā)現(xiàn)了一批碳化的小麥顆粒，雖然距今有2800多年,但小麥顆粒形狀依舊保存完好。說明至少在西周中期，小麥已經(jīng)在國(guó)都鎬京周圍開始規(guī)模化種植，這個(gè)發(fā)現(xiàn)對(duì)“我國(guó)北方小麥開始廣泛種植是在漢代”的傳統(tǒng)觀點(diǎn)提出挑戰(zhàn)。

小麥原產(chǎn)地在西亞的新月沃地。中國(guó)最早發(fā)現(xiàn)小麥遺址是在河姆渡流域附近。新疆的孔雀河流域，也就是人們常說的樓蘭；在樓蘭的小河墓地也發(fā)現(xiàn)了四千年前的炭化小麥。四千年前的塔里木河和孔雀河下游一帶的沙漠綠洲中，有著較充沛的水資源和高達(dá)40%的植被覆蓋率。那時(shí)水中有游蕩的魚兒，林中有飛奔的動(dòng)物，翠綠的草地可以放牧，土地適于耕種。在小環(huán)境里有著相當(dāng)不錯(cuò)的生存土壤。但是的問題也是最關(guān)鍵的問題，便是沙漠綠洲生態(tài)的脆弱性，一點(diǎn)點(diǎn)改變就會(huì)給生命造成意想不到的災(zāi)難。