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花生肽是利用定向酶切割技術，選擇在花生蛋白中活性功能片斷為酶解對象進行酶解反應。再采用修飾酶技術調(diào)整多肽的部分片斷，使其具有營養(yǎng)成分高，風味獨特的一種多肽。

• 中文名

• 花生肽

• 地    位

• 定向酶切割技術

• 作    用

• 良好的風味和持水性

• 優(yōu)    勢

• 易被人體消化吸收

花生蛋白是花生在提取油脂、脂肪后的剩余物質(zhì)，也稱之為花生粕，其中蛋白質(zhì)含量非常豐富，利用定向酶切分離技術和酶修飾技術對它進行酶解便可制得花生多肽。研究表明，花生多肽中含有人體所的8種氨基酸，尤其是硫氨基酸的含量相當高；花生多肽還具有良好的風味和持水性，在1997年就有學者對其蛋白質(zhì)酶解產(chǎn)物的焙烤香味進行了研究，發(fā)現(xiàn)這種香味是肽與糖、維生素等發(fā)生了Maillard反應所致的，當今人們對焙烤類的方便食品需求量不斷增大，將其應用于這類食品中可以滿足人們對食品風味的更高要求。此外，花生多肽作為食品添加劑，尤其在各種營養(yǎng)食品及飲料中的更具有廣闊的應用前景。花生蛋白活性肽是多肽中的一種，具有以上所述多肽的特點和。