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花生蛋白活性肽是有3-6個氨基酸組成的，分子量在130-5000 Dalton，主要在500--2000 Dalton間呈正態(tài)分布的低聚肽。其呈粉末狀，無結塊現(xiàn)象，無雜質，無異味，且有花生原有的淡淡的清香氣味。具有良好的水溶性，持水性，能在PH2-10的條件下完全溶解。花生蛋白活性肽能與其他食品配料完全融合，并保持各有的物化營養(yǎng)特性。花生蛋白活性肽氨基酸組成均衡，全面，含人體的8種氨基酸，特別是谷氨酸和天門冬氨酸的含量較高，對促進人體發(fā)育和增加記憶力都有良好的作用。花生氨基酸與人體氨基酸的組成非常相近，極易被人體吸收利用，而且不含膽固醇。具有易于消化吸收、、力、、促進、保健養(yǎng)生等。花生作為優(yōu)質食品來源，花生肽具有它特有的優(yōu)勢：

營養(yǎng)價值高。

含有人體氨基酸，總氮高達14.8%，易被人體消化吸收。 2.降低血降。

有效降低血漿的總膽固醇，升高血漿，作用優(yōu)于花生油和花生仁。動物實驗發(fā)現(xiàn)，花生肽能有效地降低血漿的總膽固醇，并且還能升高血漿，在實驗中還發(fā)現(xiàn)花生肽能夠模型大鼠腹部的脂肪含量。