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羊奶是繼牛奶、水牛奶之后的第三大奶類資源，占總奶量的2.07%，世界上所產的羊奶大部分以液態(tài)奶形式出售，也用于加工干酪、奶油、糖果等。 FAO(2004)年報道，羊奶產量較多的國家有：新西蘭、荷蘭、印度、巴基斯坦、法國、西班牙、土耳其和中國。羊液態(tài)奶也可以用于，美國用于作用的羊液態(tài)奶市場潛力巨大，估計每年至少需要12,000噸（Haenlein,1992）。干酪深受歐洲和地中海地區(qū)人們的喜愛，其需求也在逐年增加，山羊干酪生產較多的國家有荷蘭、法國、希臘、保加利亞、挪威、西班牙、以色列。羊奶產品的成本要比牛奶高，在歐美其價格比牛奶高很多，在美國兩者價格比為2：1 。在東南亞的一些較富裕國家和地區(qū)也開始關注羊奶，主要在新加坡、馬來西亞、臺灣等國家和地區(qū)。據(jù)調查，在經濟能力較高的白領階層，給嬰幼兒購買配方羊奶粉的比例為73.3%。歷史上中國的內蒙、西藏等牧民普遍選擇飲用羊奶，以羊奶做奶茶、奶酪，飲羊奶長大的牧民大多身材高大且強壯。