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野生三文魚(yú)的寄生蟲(chóng)比較多，以異尖線(xiàn)蟲(chóng)最常見(jiàn)，容易引起，不過(guò)海水寄生蟲(chóng)無(wú)法在人體內(nèi)長(zhǎng)期生存。相比而言，養(yǎng)殖三文魚(yú)的寄生蟲(chóng)可能會(huì)少一些。值得注意的是，淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚(yú)有時(shí)也會(huì)被用來(lái)做刺身，但它的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于三文魚(yú)。這是因?yàn)榈~(yú)中的寄生蟲(chóng)可以在人體內(nèi)生存，其中最常見(jiàn)的是肝吸蟲(chóng)。因此，淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚(yú)不能生食。異尖線(xiàn)蟲(chóng)可以通過(guò)冷凍方法凍死。上海食藥監(jiān)局參照國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)推薦，在零下20℃冷凍超過(guò)24小時(shí)或在零下35℃冷凍15小時(shí)。

三文魚(yú)的顏色為什么是橙紅色？野生三文魚(yú)以海藻、魚(yú)蝦為食，它們體內(nèi)的蝦青素賦予了三文魚(yú)漂亮的橙紅色。養(yǎng)殖三文魚(yú)除了吃小魚(yú)小蝦外，還會(huì)飼喂蛋白質(zhì)、魚(yú)油等，使得蝦青素不足，肉色容易發(fā)白。為了提高魚(yú)的感官品質(zhì)，飼養(yǎng)者常常會(huì)給養(yǎng)殖三文魚(yú)喂食一種飼料添加劑——角黃素，使其肉色呈自然的橙紅色。不過(guò)消費(fèi)者不必?fù)?dān)心，角黃素是一種類(lèi)胡蘿卜素，在很多食物中天然存在，比如蘑菇。由于添加的量很小，角黃素并不會(huì)對(duì)健康造成威脅，歐盟、美國(guó)和國(guó)際食品法典都認(rèn)為它是安全的。