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根據乙醇在體內的代謝特點, 將天然物的機制分為: 乙醇胃腸吸收抑制劑和代謝增強劑。胃腸吸收抑制劑的機理是通過加強乙醇在胃的首關代謝( 即乙醇首先在胃腸內的代謝) , 抑制酒精在胃腸內的吸收, 降低血液中乙醇濃度, 從而減輕乙醇對機體的損害。Yokoyama指出首過代謝與胃內ADH 的活性有關, 提高ADH 的活性可減輕乙醇對機體的毒害作用。代謝增強劑的機理是直接作用于肝臟代謝酶系, 加速乙醇及其代謝產物的消除速率, 減輕其對組織和細胞的損害。乙醇在肝內代謝主要有三條途徑, 分別由不同酶系催化。正常情況下進入體內的乙醇90% 以上是在脫氫酶系統?? ?? ?? ADH 和乙醛脫氫酶的催化作用下完成代謝的, 此外還有過氧化氫酶系統( CAT) 和混合功能氧化酶系統( MEOS)。體外實驗表明玉米肽對ADH 有激活作用, 由于該酶不僅在肝臟中存在, 在胃黏膜中同樣存在, 這提示玉米肽的醒酒作用機制之一是: 通過激活胃黏膜ADH, 加強乙醇在胃的首關代謝, 故玉米肽有胃腸吸收抑制劑的作用; 其醒酒作用機制之二是: 通過激活肝臟ADH, 增強乙醇的代謝, 即玉米肽還有代謝增強劑的作用。Yamaguchi 推測玉米肽既不會推遲胃中乙醇的釋放, 也不會降低乙醇在胃中的吸收。