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氨基酸是人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但人體有8種氨基酸不能自身合成，需由外界攝取。豌豆肽中這8種氨基酸的含量除蛋氨酸稍低外，其余的氨基酸比例接近于FAO/WHO推薦模式。特性豌豆多肽具有相當(dāng)高的保水性、吸油性以及良好的凝膠形成性，還具有一定發(fā)泡性和乳化性，使其可用于面制品、糕點(diǎn)制品和肉制品等。食品保健豌豆肽良好的功能特性，使得豌豆多肽可以廣泛的應(yīng)用于食品和保健品中，豌豆多肽具有相當(dāng)高的保水性、吸油性以及良好的凝膠形成性，可以用于火腿腸等肉制品中，作為優(yōu)良的添加劑；豌豆多肽具有一定的發(fā)泡性和泡沫穩(wěn)定Chemicalbook性，可部分代替蛋類添加到糕點(diǎn)制品中；豌豆多肽具有非常好的乳化性和乳化穩(wěn)定性，可用作各類食品的乳化劑；豌豆多肽能迅速乳化脂肪，調(diào)制乳化性好的香腸，制得的香腸十分可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；豌豆肽用于餅干中可增強(qiáng)香味，強(qiáng)化蛋白質(zhì)，并可開(kāi)發(fā)成不同功能的保健食品；豌豆肽還可以用于面類制品，如面中加豌豆肽可提高面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、強(qiáng)度和筋力，可改善面類食品的外觀及口感。此外，豌豆肽的PH值呈中性，沒(méi)有苦味，且價(jià)格較低廉，與乳蛋白肽共同添加，其不僅營(yíng)養(yǎng)合理，而且成本上也容易接受，有望應(yīng)用在食品和育兒調(diào)制奶粉方面。