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山梨酸鉀廣泛用作食品防腐劑，我國1982年批準使用并頒布標準，規定面制品、醬菜、罐頭、干果品類、乳制品以及調味品當中允許使用的濃度為 0.02%～0.1%。肉類制品當中添加1%山梨酸鉀能夠明顯抑制肉毒梭菌毒素產生。同時山梨酸在低度酒例如果酒、啤酒以及葡萄酒中應用較廣并且防腐效果理想。糧農組織（FAO）對食品制定系列標準，明確規定山梨酸鉀最大用量是0.28/kg，各個國家都參照這一標準并根據本國情況而制定嚴格使用標準。使用山梨酸鉀處理包裝材料，能夠延長面包以及干酷等食品保存期限。鑒于單一食品添加劑在應用的局限性以及物理性能方面的限制，國內外目前大力研發復合型的食品添加劑，從而發揮協同效應以達到的效果。