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脫氫醋酸鈉是一種廣譜的，抑菌力極強的食品防腐劑，對霉菌、酵母菌的抑制能力特別強。同等添加量下，抑菌效果高于現在廣泛應用的苯甲酸鈉，山梨酸鉀數倍甚至幾十倍。尤為可貴的是對產酸菌，特別是乳酸菌很小。按照國家有關標準及美國FCC推薦，適用于腐乳，什錦醬菜、泡菜、酸菜、原果汁、濃縮果汁、果酒、干酪、奶油、人造奶油、酸乳、乳酸飲料、碳酸飲料、豆沙醬、面包、月餅、糕點、甜面醬、罐頭、調味品、保健品、化妝品等產品的防腐和防霉。尤其對需盡量抑制其它有害菌，而較少抑制有益的乳酸菌的乳酸飲料、泡菜、酸菜、醬菜等產品。

本品為白色或淡黃色，無臭、無味、易溶于水，難溶于乙醇等有機物。熔點為190°C，耐光、耐熱性好。溶液120°C加熱2小時保持穩定。水溶液顯中性或微堿性。采用瞬間噴霧干燥成粉，產品純度高，質量穩定，可靠，純度高可達98%以上。水份低（2.6%以下）。