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性質(zhì)檸檬酸鉀（Potassiumcitrate），又名枸櫞酸鉀、檸檬酸三鉀。一種檸檬酸鹽，分子式為C6H5K3O7，分子量306.39500，它是一種白色或微黃色結(jié)晶顆粒或結(jié)晶性粉末，無臭、味咸，涼、有潮解性，在水中易溶，在乙醇中幾乎不溶。相對密度1.98。加熱至230℃熔化并分解。用途：酸度調(diào)節(jié)劑、螯合劑、穩(wěn)定劑等。我國規(guī)定檸檬酸鉀可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。上，它可以用來控制來自或尿酸或胱氨酸，用于及堿化尿液。Chemicalbook用途在食品工業(yè)中用作緩沖劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、乳化劑、調(diào)味劑等。檸檬酸鉀也可用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心，干酪的乳化、柑橘的保鮮等。在醫(yī)藥工業(yè)中用于癥和鉀缺乏癥及堿化尿液。檸檬酸鉀的產(chǎn)品標準(GB14889—94)指標名稱指標1.檸檬酸鉀（以干基計）≥99.0%2.堿度5%水溶液對石蕊呈堿性，但在10mL該溶液中加入0.2mL的0.1mol/L硫酸后，加入一滴酚酞試劑無粉紅色出現(xiàn)3.砷（以As計）≤0.0003%