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在糖果、巧克力中的應(yīng)用焦香糖果（又稱乳脂糖、奶糖）是一類多相分散體系，主要組成是多種糖類（碳水化合物）以水為分散介質(zhì)形成分子分散態(tài)的連續(xù)相。焦香糖果富含乳的固體和相當(dāng)數(shù)量的脂肪。生產(chǎn)中添加0.1%-0.5%（HLB值1-9）蔗糖酯和各種物料一起混合，在低于60℃時(shí)，攪拌均勻能使其形成穩(wěn)定的乳濁狀態(tài)，可防止油脂分離，防止其粘附機(jī)械及包裝紙，利于糖果的機(jī)械加工。在口香糖的生產(chǎn)中，添加0.2%-0.5%（HLB值9-15）蔗糖酯能提高其膠基混Chemicalbook合性，使香料均勻分散，另外還可以防止產(chǎn)品在咀嚼過程中粘牙，提高其咀嚼性。在巧克力中，添加油脂質(zhì)量0.2-0.5%（HLB值5-11）的蔗糖酯，可以降低巧克力黏度，改善其耐熱性，防止油脂分離和起霜，使制品光滑。蔗糖酯如果和卵磷脂并用效果會(huì)更好。3）在冰淇淋中的應(yīng)用用于冰淇淋和雪糕，可使乳液分散均勻，增加膨脹率，減少凝胨攪打時(shí)間，冷藏期乳脂不分離，產(chǎn)品組織均一和細(xì)膩。蔗糖酯在冰淇淋和雪糕中的一般用量為0.1%-0.15%（HLB值7-16）