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植酸是什么？植酸又名環(huán)已六醇六磷酸酯，自然界中大多以植酸鈣等形式存在于植物種子中。植酸自米糠、谷殼提取而來(lái)。因植酸非常獨(dú)特的化學(xué)特性和生理功能，已在食品、醫(yī)藥、金屬加工、高分子工業(yè)、日用化工等方面已有非常廣泛的應(yīng)用。它的分子里含有六個(gè)磷酸基（12個(gè)游離的氫），很容易與多價(jià)離子結(jié)合發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，絡(luò)合反應(yīng)就是生成配合物的反應(yīng)。值酸有很強(qiáng)烈的絡(luò)合作用，可以形成不Chemicalbook溶于水的絡(luò)合物，所以會(huì)有很廣泛的功能和用途。植酸作為一種很重要的天然物質(zhì)，值酸廣泛存在于豆類(lèi)、谷類(lèi)、干果、蔬菜和水果等植物中，尤其在種子中的含量，是種子用來(lái)儲(chǔ)存磷（谷物中至少80%的磷都以植酸的形式存在）的方式，有很好的穩(wěn)定性、不易腐爛。如果把它與某種礦物質(zhì)比如鎂、鈣、鐵、鋅等陽(yáng)離子結(jié)合，就形成植酸鹽而被固定，因此，植酸鹽是磷營(yíng)養(yǎng)和礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵因素。