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性質菠蘿蛋白酶為白色呈淺棕黃色無定形粉末。溶于水，不溶于乙醇；氯仿和乙醚。分子量約33000。簡介菠蘿蛋白酶（簡稱菠蘿酶）是從菠蘿水果皮、芯等部分經生物技術制得的一種植物蛋白酶，其分子量為33000，等電點為9.55。主要含有蛋白質水解酶等多種成份。活力規格以GDU/g表示，最高活力規格可達3000GDU/g。富有菠蘿香氣淺黃棕色粉末，菠蘿蛋白酶屬于疏基蛋白酶，其活性中心為疏基（—SH）能進行蛋白質水解等各種生化反應，它可廣泛應用于食品、醫藥及生物等行業。醫藥、保健品業的應用⒈抑制的生長經相關研究觀察表Chemicalbook明，菠蘿蛋白酶能抑制的生長。⒉對的菠蘿蛋白酶作為蛋白水解酶對的是有益的。它能引起的，，緩和動脈收縮，加速纖維蛋白原的分解。⒊用于脫痂菠蘿蛋白酶能選擇性地除皮，使新皮移植得以盡早進行。動物實驗證明，菠蘿蛋白酶對鄰近的正常皮膚無不良影響。局部使用抗生素不影響菠蘿蛋白酶的效果。⒋作用菠蘿蛋白酶在各種組織中能有效地去除和（包括、骨骼肌損傷、血腫、、人及運動損傷），菠蘿蛋白酶具有激活反應的潛力。菠蘿蛋白酶還可。