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毒性ADI0～0.5mg/kg(由木霉制得者)；0～1mg/kg(由黑曲霉制得者)，F(xiàn)AO/WHO，2001。使用限量FAO/WHO(1992)規(guī)定由木霉(Trichodermaharzianum)制得者可用于葡萄酒的制備；1993年規(guī)定由黑曲霉制得者可用于果汁、啤酒和干酪制造。GB2760-2002：啤酒工藝、淀粉行業(yè)，以GMP。為限。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)▼▲添加劑中文名稱(chēng)允許使用該種添加劑的食品中文名稱(chēng)添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）β-葡聚糖酶食品酶Chemicalbook制劑按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）化學(xué)性質(zhì)可使高分子的粘性葡聚糖分解成低粘度的異麥芽糖和異麥芽三糖。使β-D-葡聚糖中的1，3-β-和1，4-β-糖苷鍵水解為寡糖和葡萄糖。作用的適宜pH值：由細(xì)菌產(chǎn)生者為6.0～6.5；由霉菌產(chǎn)生者為4.0～4.5。一般在pH值6～9時(shí)穩(wěn)定，如在pH值8.0及35℃下保持3h，活性基本不變，至45℃時(shí)約降低活性20%，50℃時(shí)降低70%。當(dāng)水溶液中有鈣離子存在時(shí)極為穩(wěn)定，且耐熱性亦有所增加，甘油有助于防止活性下降，且以含40%～60%時(shí)。表面活性劑可使活性下降。