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種類纖維素酶包括多種水解酶，是一類復合酶類，一般將纖維素酶分為三類：1.內(nèi)切葡聚糖酶(endoglucanase)，又稱內(nèi)-(1→4)-β-D-葡聚糖酶、內(nèi)纖維素酶或(1→4)-β-D-葡聚糖-1，4-葡聚糖水解酶(EC3.2.1.4)，它可催化纖維素無定形區(qū)內(nèi)或微纖絲表面上(1→4)-β-D-葡聚糖鏈內(nèi)的任何位點。2.外切葡聚糖酶，又稱外(1→4)-β-D-葡聚糖酶、外纖維素酶或(1→4)-β-D-葡聚糖纖維二糖水解酶(EC3.2.1.91)，可從β-D-葡聚糖鏈的非還原性末端上酶解釋放纖維二糖(有時還有少量葡萄糖)。3.β-葡糖苷酶，又稱纖維二糖酶或β-D-葡糖苷葡糖水解酶(EC3.2.1.21)，可水解纖維二糖和水溶性纖維糊精為葡萄糖。許多纖維素分解菌會產(chǎn)生多種同工酶。能降解纖維素的生Chemicalbook物主要是大量真菌、部分細菌和少數(shù)原生動物，但其降解活力取決于纖維素的聚合和結(jié)晶度以及與半纖維素和木質(zhì)素的結(jié)合程度。結(jié)晶纖維素對纖維素酶的降解呈高度抗性，在微纖絲中的多數(shù)葡聚糖鏈是纖維素酶不能進入的，且任何被內(nèi)葡聚糖酶裂解后的氫鍵由于葡聚糖鏈的穩(wěn)定傾向而極易重新形成。結(jié)晶纖維素的降解須由內(nèi)切葡聚糖酶和外切葡聚糖酶兩者的協(xié)同作用。外切葡聚糖酶因易從由內(nèi)切葡聚糖酶作用而形成的新創(chuàng)造的末端中移除纖維二糖，因而可防止糖苷鍵的重新形成。這兩種酶相互起著連貫和協(xié)調(diào)作用，但它們都受纖維二糖抑制，β-葡聚糖苷酶的作用通常是纖維素降解中的限速步驟。纖維素酶是一類誘導酶，并受分解代謝產(chǎn)物的阻遏。槐糖是纖維素酶的優(yōu)良天然誘導物。阻遏物包括葡萄糖和其他易被利用的基質(zhì)。依據(jù)濃度的不同，纖維二糖既可作誘導物也可作阻遏物。