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著色作用

葉黃素被廣泛用于調味品、yan草、糕點、糖果和多種飼料加工中。在中國，葉黃素己被作為著色劑廣泛應用   。

抗氧化作用

人體內氧自由基是導致許多與年齡相關的重要原因，葉黃素具有較強的抗氧化能力，能夠抑制氧自由基的活性，阻止氧自由基對正常細胞的破壞   。

作用

葉黃素在生長方面具有獨特的生物學，其機理主要包括抗氧化活性、血管增生和細胞增殖等   。

延緩早期的作用

研究成果發現  ，葉黃素可以減緩早期的發展。經過動物試驗發現，把葉黃素和小鼠的飼料攪拌在一起，并給其及喂養，其動脈的低于沒有喂養含有葉黃素飼料的。