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我國關(guān)于桅子藍(lán)色素的研究起步較晚，國內(nèi)關(guān)于桅子藍(lán)色素制備的報(bào)道不多。桅子藍(lán)色素的制備方法可以歸納總結(jié)為兩種：一種是在培養(yǎng)基中直接加入粉碎后的桅子果實(shí)，將發(fā)酵水解與合成一步完成，此種方法不但產(chǎn)品質(zhì)量不高，而且還造成了桅子黃色素的浪費(fèi)；另一種方法被稱為兩步法，將桅子藍(lán)的水解與桅子藍(lán)色素的合成分開，以提高桅子藍(lán)色素的質(zhì)量。雖然制備桅子藍(lán)色素有兩種不盡相同的方法，但是不難看出桅子藍(lán)色素的制備過程中必不可缺的兩步：一步是水解，就是在酶做催化劑的條件下將桅子普水解為桅子普元;另一步是合成，就是在一定條件下桅子苷元與氨基酸反應(yīng)生成桅子藍(lán)色素。在直接發(fā)酵法中，水解與合成是同時(shí)進(jìn)行的，這種方法雖然操作簡單，但是得到的產(chǎn)品多灰暗泛綠或偏紫并且收率低。兩步法在工藝上對(duì)直接發(fā)酵法進(jìn)行改進(jìn)，將桅子苷的水解與合成桅子藍(lán)色素分開進(jìn)行，既可以提高桅子藍(lán)的品質(zhì)有增加了收率。但是兩步法是采用游離酶水解，在水解過程還屬于間歇操作，這樣不利于桅子藍(lán)色素的連續(xù)化、工業(yè)化生產(chǎn)