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食品級(jí) 西安達(dá)爾聞 著色劑 梔子黃

褪色

梔子黃提取過程中藏花素、藏花酸分子本身含有多個(gè)不飽和共軛雙鍵, 易受親電試劑如H+、金屬離子等破壞，逐漸變?yōu)轱柡蜔N，色素吸收峰向紫外區(qū)漂移，即發(fā)生褪色。通過添加色素穩(wěn)定劑(如EDTA 二鈉) ，避免與金屬離子接觸，調(diào)整色素所在體系的酸堿度等方向可有效防止褪色。

綠變

梔子苷是引起桅子黃色素綠變的主要因素，它在蛋白酶或B-葡萄糖苷酶的作用下易與伯氨基化合物發(fā)生反應(yīng)生成梔子藍(lán)色素。為了有效防止綠變，必須從提取和精制著手，盡可能地除去色素中的梔子苷。

綜合

梔子黃色素和B- 環(huán)糊精相互作用形成1：1型包合物, 梔子黃色素的長鏈結(jié)構(gòu)進(jìn)入B- CD 的疏水內(nèi)腔，使其所處微環(huán)境發(fā)生了改變， 抑制了光、熱、酸堿、氧化等因素引起的褪色反應(yīng)，大大增強(qiáng)了色素的穩(wěn)定性 。EDTA-Na2 能穩(wěn)定桅子黃色素的分子結(jié)構(gòu)，鰲合色素中的金屬離子，增強(qiáng)色素穩(wěn)定性。多聚磷酸鈉，偏磷酸鈉， 磷酸氫二鈉,，C- 谷維素  ， 3, 5-二咖啡酰奎寧酸，3 4- 二咖啡酰奎寧酸，4, 5- 二咖啡酰奎寧酸，3, 4, 5- 三咖啡酰奎寧酸和它們的鹽類都可作桅子色素的護(hù)色劑, 防止褪色。