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制備方法以淀粉為原料生產(chǎn)麥芽糖：按照糖化方式的不同可分為酸法、全酶法、酸酶法、酶酸法等。由于酶制劑反應(yīng)條件溫和、專一性強(qiáng)、催化效率高，酶法成為目前高純度麥芽糖生產(chǎn)中最主要的方法。1.液化用酶：淀粉乳液化過(guò)程所使用的酶稱為液化酶，最常用的是α一淀粉酶，來(lái)源于細(xì)菌，屬于內(nèi)切酶，酶活力強(qiáng)，液化速度快，水解從分子內(nèi)部進(jìn)行，水解中間地位的α-1,4糖苷鍵（先后次序沒(méi)有一定），但不能切斷α-1,6糖苷鍵，但能越過(guò)此鍵繼續(xù)水解。作用產(chǎn)物以短鏈糊精為主，還有一定數(shù)量的葡萄糖，反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)葡萄糖的生成量也越高，因此在生產(chǎn)中要嚴(yán)格控制液化時(shí)間。2.糖化用酶：提高糖化液中麥芽糖的含量是高純度麥芽糖漿生產(chǎn)中最重要的環(huán)節(jié)，糖化時(shí)所用酶的性能及組合方式?jīng)Q定了最終Chemicalbook產(chǎn)物的純度及成品的質(zhì)量。目前糖化用的酶有β-淀粉酶、脫支酶（普魯蘭酶、異淀粉酶）、真菌α-淀粉酶（Fungamyl酶）、Maltogenase（麥芽糖酶）、麥芽三糖酶等。3.脫色：活性炭是制糖工業(yè)中常用的脫色劑之一，其脫色原理在于活性炭顆粒表面有大量的孔隙，能夠吸附糖液中分子量大小和活性炭孔隙孔徑相當(dāng)?shù)纳?，由物理化學(xué)中固體吸附劑對(duì)溶液組分吸附的理論，活性炭的這種吸附作用可以用Freundlich吸附公式來(lái)表示。活性炭的增加可以使麥芽糖脫色更加完全，但是其多孔結(jié)構(gòu)吸附的顏色是有一定的飽和度的，也就是說(shuō)，當(dāng)達(dá)到飽和度后，即使增加活性炭的用量，脫色率也不會(huì)增加，還會(huì)吸附糖液，造成不必要的損失，活性炭用量是麥芽糖液干物質(zhì)質(zhì)量的2.0%。