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高麥芽糖漿在糖果工業(yè)中可代替酸水解的淀粉糖漿，不僅制品口味溫和，甜度適中，產(chǎn)品不易變色，而且硬糖具有良好的透明度，有較好的抗砂抗烽性，從而可延長保存期。高麥芽糖漿因絕少含有蛋白質(zhì)、氨基酸等可與糖類發(fā)生美拉特反應(yīng)的物質(zhì)，故熱穩(wěn)定性好，在制造糖果時(shí)比怡糖更適合于用真空薄膜法、熬制糖和澆鑄成型。當(dāng)前，在食品工業(yè)中高麥芽糖漿主要用途是制造糖果及果凍、糕點(diǎn)、飲料等產(chǎn)品。有關(guān)研究表明，高麥芽糖漿的利用正向兩個(gè)方面發(fā)展：一是制備常法貯存條件下不發(fā)生結(jié)晶的固形物含量達(dá)80%的超高麥芽糖漿；二是制造純麥芽糖。2.醫(yī)藥領(lǐng)域在醫(yī)藥上用純麥芽糖輸液滴注時(shí)，血Chemicalbook糖不會(huì)升高，適合于人補(bǔ)充營養(yǎng)。麥芽糖在人體代謝中不需就能被吸收，是的營養(yǎng)劑和輔助冶療劑，也是的保健性食品和功能性食品的甜味劑。麥芽糖還是制造麥芽酮糖和低聚異麥芽糖果的原料，后兩者對中有益人體的雙歧乳酸桿菌的繁殖有促進(jìn)作用，是很好的功能性食品，所以麥芽糖在醫(yī)藥上有獨(dú)特的。3.麥芽糖生物合成海藻糖海藻糖是由兩分子葡萄糖通過α-1,1糖苷鍵連結(jié)的非還原性雙糖，它對生物體和生物大分子具有非特異性的。在細(xì)菌中發(fā)現(xiàn)了合成海藻糖的兩類新酶系，一類是海藻糖合酶，以麥芽糖為底物將其α-1,4糖苷鍵轉(zhuǎn)化為α-1