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結(jié)晶法生產(chǎn)乳糖乳糖結(jié)晶法生產(chǎn)的基本步驟包括：對濃縮乳清或超濾透過物進(jìn)一步真空濃縮，然后從濃縮物中結(jié)晶乳糖，用離心法分離結(jié)晶，最后干燥回收結(jié)晶。初步得到的結(jié)晶一般含有核黃素，因此帶有黃色。粗制乳糖進(jìn)行再溶解，然后重結(jié)晶，可以生產(chǎn)更高等級的乳糖。（1）原料：乳清及其超濾透過物是生產(chǎn)乳糖的基本原料。在這里，乳清是指全脂乳或脫脂乳經(jīng)凝結(jié)后分離出的液體。從乳清中去除蛋白質(zhì)可以提高乳糖結(jié)晶效率，有利于提高乳糖的產(chǎn)率和質(zhì)量。因此，脫蛋白乳清是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳Chemicalbook糖的較好選擇;由于在超濾過程中也可以去除蛋白質(zhì)，因此超濾乳清透過物也是很好的乳糖生產(chǎn)原料。（2）乳清的濃縮：經(jīng)過預(yù)處理的乳清，進(jìn)入乳糖加工的第一道工序就是濃縮，濃縮的目的是為了除去乳清中一部分水，提高乳糖的含量，使乳糖容易產(chǎn)生結(jié)晶作用。（3）乳糖的結(jié)晶：乳糖從濃縮乳清中結(jié)晶析出是通過冷卻操作實(shí)現(xiàn)的，因此控制乳糖結(jié)晶的操作主要就是控制結(jié)晶溫度和時間，使乳糖從過飽和溶液中形成晶體，并使晶體不斷增大，而且結(jié)晶大小比較均勻，轉(zhuǎn)入母液中的乳糖量較少。