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代謝和吸收煙酰胺口服經(jīng)胃吸收，肌注吸收更快，吸收后分布到全身各組織，t1/2為45分鐘。經(jīng)肝臟代謝，大部分代謝成N-甲基煙酰胺，量僅少量以原形自尿排出，用量超過需要時排泄增多。若每日尿中N-甲基煙酰胺低于4mg，提示煙酰胺缺乏。不良反應(yīng)偶見、、、等，可自行消失，在初期過量服用有致畸可能，肌注可引起，故少用。含量分析稱取預(yù)經(jīng)在硅膠上干燥4h后的試樣300mg，溶于20ml冰醋酸中，必要時略微加熱以助溶。加100ml苯和2滴結(jié)晶紫試液(TS-74)后，用0.1mol/L高氯酸滴定。同時進Chemicalbook行空白試驗并作必要修正。每Ml0.1mol/L高氯酸相當(dāng)于煙酰胺(C6H6N2O)12.21mg。或用高壓液相色譜法(GT-10-4)測定。毒性LD502.5～3.5g/kg(大鼠，經(jīng)口)。GRAS(FDA，§182.5535，2000)。ADI不作特殊規(guī)定(EEC，1990)。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）煙酰胺餅干營養(yǎng)強化劑3~6mg/100g煙酰胺較大嬰兒和幼兒配方食品營養(yǎng)強化劑3-26mg/100g