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化學性質白色或淺褐色針狀結晶或粉末。熔點235-240℃（分解）。加熱至100-120℃失去結晶水，加熱至200℃以上時失去二氧化碳而生成焦性沒食子酸（即連苯三酚）。溶于熱水、乙醚、乙醇、丙酮和甘油，難溶于冷水，不溶于苯和氯仿。用途沒食子酸在制藥，墨水，染料，食品，輕工和有機合成等方面有許多用途。沒食子酸與三價鐵離子生成藍黑色沉淀，是藍黑墨水的原料；工業(yè)上也用于制革；還可做照相顯影劑。沒食子酸丙酯為抗氧劑，可用于食用油脂以防腐臭變質。在醫(yī)藥上沒食子酸是止血收斂劑，也是溫和的局部刺激劑。用途具有，可。具有收Chemicalbook斂、止血、作用。可用作防腐劑。可制備焦性沒食子酸、藥物、墨水、媒介染料和防爆劑等。還用作顯影劑和檢測游離無機酸、二羥基丙酮、生物堿和金屬等的分析試劑。

發(fā)酵法

發(fā)酵法是利用微生物在含單寧水溶液中進行發(fā)酵，以單寧中的葡萄糖作碳源，供微生物生長繁殖。微生物經誘導產生的生物酶，對單寧產生催化水解作用。

工藝流程：原料磨至直徑小于10mm→ 篩出蟲粉→ 用水浸提到30%單寧溶液→ 加入黑霉菌種→發(fā)酵8~ 9天→ 過濾→水洗→沒食子酸粗品→溶解重結晶→工業(yè)沒食子酸。

發(fā)酵法存在的主要問題是生物酶的形成和單寧的水解在同一反應容器中進行，過程條件難以達到，致使反應周期增長（3天以上），單寧水解不完全，殘留單寧達15% ~ 20%。