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性狀L絲氨酸為白色結(jié)晶體或結(jié)晶粉末。鑒別試驗(yàn)取0.1%試樣液5ml，加lml水合茚三酮試液(TS-250)，應(yīng)出現(xiàn)紅紫色或紫色。取試樣約500rag，溶于10ml水中，加200mg高碘酸并加熱，應(yīng)產(chǎn)生甲醛氣味。含量分析與“DL-絲氨酸(01126)”相同。毒性可安全用于食品(FDA，§172．320，2000)。使用限量占總蛋白質(zhì)量的8.4%(FDA，§172.320，2000)。化學(xué)性質(zhì)六面形片狀結(jié)晶或棱柱形晶體Chemicalbook。溶于水（20℃，25g/100ml水）。用途用作生化試劑和食品添加劑用途用于生化研究，組織培養(yǎng)基的制備，醫(yī)藥上用作氨基酸類(lèi)營(yíng)養(yǎng)藥。用途生化研究。配制組織培養(yǎng)基。用途營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。

試驗(yàn)一：L-絲氨酸能改善神經(jīng)功能，減輕空間學(xué)習(xí)和障礙，增加損傷側(cè)腦組織再生神經(jīng)干細(xì)胞，微血管和星形膠質(zhì)細(xì)胞數(shù)目，增加神經(jīng)再生相關(guān)因子的含量。

試驗(yàn)二：L-絲氨酸能提高后腦內(nèi)SOD活性,降低MDA以及TNF-α、IL-6的水平,同時(shí)改善細(xì)胞超微結(jié)構(gòu).在一定時(shí)間窗內(nèi)，L-絲氨酸具有明顯的神經(jīng)，其機(jī)制可能與降低氧自由基損傷,減輕反應(yīng)有關(guān)。