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毒性Adl0～70mg/kg(以總磷計(jì))。按我國GB2760—86規(guī)定作為品質(zhì)改良劑時(shí)最大使用量1.0g/kg。復(fù)合磷酸鹽使用時(shí)，以磷酸鹽總計(jì)：罐頭肉制品不得超過1.0g/kg，煉乳不得超過0.5g/kg。化學(xué)性質(zhì)白色結(jié)晶粉末。易溶于水，20℃時(shí)100g水中的溶解度為6.23g，其水溶液呈堿性；不溶于醇。用途用作印染精漂助劑、軟水劑等用途用作電鍍液中銅的絡(luò)合劑。機(jī)械加工中用作除銹劑。與保險(xiǎn)粉配制漂毛助劑，羊毛脫脂劑。植物纖維漂白、印染和精漂時(shí)的助劑。用于合成洗滌劑作助洗劑。在生產(chǎn)牙膏用磷酸氫鈣時(shí)加入適量的焦磷酸鈉使形成膠體，起穩(wěn)定作用。化工生產(chǎn)中用作分散劑和乳化劑。水處理中作軟水劑，鍋爐除垢劑。是生產(chǎn)其他焦磷酸鹽的原料。

白色粉狀或結(jié)晶。相對密度2.534，熔點(diǎn)980℃。無色透明結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末。易溶于水，20℃時(shí)100g水中的溶解度為6.23g，其水溶液呈堿性；不溶于醇。水溶液在70℃以下尚穩(wěn)定，煮沸則水解成磷酸氫二鈉。在空氣中易吸收水分而潮解。與堿土金屬離子能生成絡(luò)合物；與Ag+相遇時(shí)生成白色的焦磷酸銀。

能與金屬離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)。其1%的水溶液的pH值為10.0-10.2。它具有普通聚合磷酸鹽的通性，即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白質(zhì)的結(jié)著性，還具有在高pH值下抑制食品的氧化和發(fā)酵的作用