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海藻糖 食品級 甜味劑 西安達爾聞

糖合成酶是一種分子內(nèi)轉(zhuǎn)糖基酶,催化麥芽寡糖(淀粉液化液)還原端的葡萄糖基和相鄰的葡萄糖基間的A,A-1,4-葡萄糖苷鍵轉(zhuǎn)化成A,A-1,1-葡萄糖苷鍵,生成麥芽寡糖基海藻糖;麥芽寡糖基海藻糖水解酶專一水解麥芽寡糖基海藻糖的麥芽寡糖基和海藻糖基間的A,A-1,4-糖苷鍵,以上兩種酶聯(lián)合作用,每次從麥芽寡糖生成海藻糖和少兩個葡萄糖單位的麥芽寡糖。4.基因重組法基因重組法包括兩個方面:一是利用工程微生物和酶工程改進海藻糖生產(chǎn),提高產(chǎn)量,降低成本;二是利用與合成海藻糖相關(guān)的基因構(gòu)建具有抗逆性的轉(zhuǎn)基因植物。

高玻璃化轉(zhuǎn)變溫度

海藻糖相對于其他的雙糖有較高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，高達115℃。因而把海藻糖加入到其它的食品中時，能有效地提高其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，更容易形成玻璃化狀態(tài)。這種特性結(jié)合海藻糖的工藝穩(wěn)定性和低吸濕性，使其成為一種高蛋白質(zhì)防護劑和理想的噴霧干燥風味保持劑。

對生物大分子和生物體的非特異性

海藻糖是生物體對于外部環(huán)境變化所形成的一種典型的應激代謝物，保護機體抵抗外部惡劣環(huán)境。同時，海藻糖還能用于保護生物體內(nèi)DNA分子防止放射線引起的損傷；外源性的海藻糖對生物體也具有非特異性。其保護機制一般被認為是機體含有海藻糖的部分強力地束縛水分子，與膜脂質(zhì)共同擁有結(jié)合水或海藻糖本身起到代替膜結(jié)合水的功用，從而防止生物體膜和膜蛋白的變性等。