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性質1、高甜度，甜味強化，甜度是蔗糖的1.3-1.8倍2。高滲透壓，滲透壓為砂糖的2倍。3、高保濕性，低水活性4、降低凝凍溫度5、能螯合金屬而有作用，體內的酒精分解作用比葡萄糖強。6、糖肝糖生成量為葡萄糖的3倍，尿不能利用葡萄糖但能利用果糖。7、風味強化，保香性及和蛋白質的親和性高，強化Mallard反應果糖對運動員來說是一個極好的能量來源。果糖不會引起血糖水平的急劇升高，在提供能量的同時有助于肌Chemicalbook肉中糖原的消耗，對運動員耐力的提高極有好處。

雖然有一少部分組織（例如精細胞和一些腸細胞）會直接利用果糖，但果糖的最主要代謝是在肝臟。

相比食用高葡萄糖飲料而言，在用餐時食用高果糖飲料會導致和瘦素（leptin）的水平降低，饑餓激素（Ghrelin）水平升高。研究者發現，由于和瘦素水平降低和饑餓升高，大量食用果糖會導致。

大量攝入果糖會導致非酒精性 。

實際上，對于果糖我們并不陌生，大多數水果中均含有果糖。而人類食用果糖的歷史，也是源遠流長。自原始時代起，就有人類食用蜂蜜的記錄，而蜂蜜就是典型的果糖與葡萄糖各占一半的混合糖漿。