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西安達爾聞 酸處理淀粉 食品級增稠劑 酸改性淀粉

酸改性淀粉的顆粒結構緊密程度減弱，分子鏈長度降低，分散容易，因此稍微加熱，便會溶解，流動性增加，黏度降低，比原淀粉特性黏度降低了約5倍。由于反應過程中伴隨著分子碎片的出現，所以其淀粉溶液易老化，濃度高時，在加熱過程中黏度上升，冷卻后，呈現出較強的凝膠化過程，可形成強凝膠，是酸改性淀粉特

性之一。利用這一特性，可將酸改性淀粉應用于軟糖、淀粉果凍等食品工業中，如在淀粉糖、砂糖、香料中添加10%的酸改性淀粉，用高壓釜在130℃連續蒸煮使其溶解后，注入淀粉鑄模內室溫放置，即可凝固成適當的形狀。如果將酸改性淀粉與砂糖、淀粉糖漿和水一起蒸煮，水分蒸發冷卻后可形成凝膠，將該熱凝膠放于模型中冷卻和熟化，即可制成一定組織結構的膠皮糖果。

在造紙工業中，酸改性淀粉常用于某些優質紙張的輥法表面施膠，保持使用溫度66～71℃和pH7．5～8．0可獲得良好操作效果，還能增加硫酸鹽掛面紙板強度及改善紙板的適印性，用于壓光輥組上能改善紙板表面強度和印刷用紙的著墨性能。酸改性的糯性淀粉可用于瓦楞紙板的制造業中，代替泡花堿作為無毒、防潮黏結劑。