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γ射線照射下輻射降解：輻射降解是在放射性射線照射下，使殼聚糖分子產生電離或激發的物理效應，進而導致分子鏈斷裂。用放射性鈷在大氣和真空下照射相對分子量為2.74×105的殼聚糖，得到一系列低聚合度殼聚糖，而且不但沒有破壞氨基含量，反而含量增加。3）光降解法：紫外線、可見光和紅外線對殼聚糖的輻照也可以降解殼聚糖，當輻照的波長小于360nm時降解反應較明顯。紅外光譜表明，光降解過程中殼聚糖分子鏈上的乙酰氨基葡萄糖單元發生脫乙酰化反應，導致氨基的數量增加，同時使β-（1，4）糖苷鍵斷裂，但是降解過程中生成羰基。3.糖基轉移法：糖基轉移法是建立在酶反應基礎上的，利用低聚合度寡糖在酶參與作用下，延長糖鏈成為高聚合度Chemicalbook寡糖。

化學方法

降解殼聚糖的化學方法包括酸解法、氧化降解法及硼酸鈉降解法等。

酸解法：酸對殼聚糖的解聚是一種最基本和最簡單的方法。 它是利用殼聚糖分子中存在眾多的游離氨基能夠與溶液中氫離子結合的特點，引起殼聚糖分子間與分子內部的氫鍵斷裂，使分子結構舒展，而長鏈部分易發生糖苷鍵斷裂，形成許多聚合度不等的分子片段。

一般采用濃鹽酸水解，因其產物單糖較多，而殼寡糖含量低，消耗大量鹽酸，反應條件苛刻，需大量離子交換樹脂，工藝煩瑣，后處理麻煩，同時這一工藝易給環境帶來巨大的壓力，故不夠理想。 而利用醋酸法制備的殼寡糖產品具有可以長期保存的優點，特別適用于食品及化妝品寡糖的生產。此外，還可采用濃硫酸、硝酸、磷酸、氫氟酸、三氧乙酸和甲酸等無機酸和有機酸降解甲殼質。