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性狀白色結晶粉末用途主要用于碳酸飲料、果汁飲料、罐頭、乳制品、醬掩菜制品等食品防腐保鮮作用，用量在根據不同的工藝建議使用量在0.1—0.5%，是代替苯甲酸鈉產品。食品防腐劑肉桂酸鉀就是天然肉桂酸的鉀鹽，也是目前食品防腐劑領域新開發的一種新產品，對人體，安全方便，而且對人體具有多種保健功能，因而是具有極大開發和應用前景，它的問世曾引起食品防腐保鮮業界的震動。在防腐劑苯甲酸鈉被英國食品安全部門認定為易致后，多數國家已禁止使用，山梨酸鉀因此應運而生，成為目前使用普遍的食品防腐劑。但山梨酸鉀等傳統防腐劑，僅是改變食品周圍環境以達防腐目的，不能與食品合為一體，并且在限定的用量范圍內，在人體內仍Chemicalbook有殘留，危害健康。

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