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作用機理左旋肉堿是一種促使脂肪轉化為能量的類維生素，對人體。左旋肉堿的生理功能就是作為脂肪酸運輸的載體，以乙酰基左旋肉堿的形式將中長鏈脂肪酸，從細胞線粒體膜外轉移到膜內，在線粒體基質中氧化，產生能量。舉例來講它好像一部鏟車一樣，能夠鏟起脂肪進入燃料爐中燃燒來提供能量，充當了脂肪到線粒體的“搬運工”，是國際上公認的安全的減脂營養強化劑，國際上推薦食用1-5克左旋肉堿比較適合。特別適合人們配合做有氧運動來減脂，。左旋肉堿在人體的肝臟和腎中產生，并儲存在肌肉、精液、腦和心臟中。應用及前景左旋肉堿作為一種新型的營養強化劑，尤其是作為配方食品、運動員食品以及健美食品的添加劑，目前在功Chemicalbook能性食品中已經得到較為廣泛的應用。

定量測定：左旋肉堿含量小于等于500 mg/kg的樣品，按照上述液相色譜-質譜/質譜條件測定樣品和標準工作溶液，以色譜峰面積按內標法定量（左旋肉堿線性濃度范圍為：0.001 μg/mL~1.000 μg/mL）。左旋肉堿含量大于500 mg/kg的樣品，僅作確證分析。左旋肉堿參考保留時間為3.65 min。

定性測定，按照上述儀器條件測定樣液和標準工作溶液，在相同實驗條件下，樣品中待測物質的保留時間與標準溶液的保留時間偏差在±2.5%之內；且樣品中各組分定性離子的相對豐度與濃度接近的標準工作溶液中對應的定性離子的相對豐度進行比較，偏差不超過下表規定的范圍，則可判定為樣品中存在對應的待測物。