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背景谷類蛋白的研究已有250年的歷史，1728年Beccari確認了小麥蛋白的存在。此后研究者對小麥蛋白的研究從未停止過，其中比較有影響的是被稱為植物蛋白化學之父的TBOsborne，他根據小麥蛋白在一系列溶劑中溶解度的不Chemicalbook同將蛋白分為：溶于水的白蛋白，溶于鹽的球蛋白，溶于醇的醇溶蛋白以及不溶于水和醇的麥谷蛋白。谷朊粉是小麥粉經水洗去淀粉和水可溶性成分后得到的物質，生產中一般是指水不溶性的蛋白，其中也包括一定含量的脂質(約10%)和水不溶性淀粉。

醫藥工業

近年的研究發現，某些食物蛋白質肽鏈中蘊藏著生物活性肽。它們在蛋白質降解過程中釋放出來，發揮代謝調節作用。研究發現，小麥面筋蛋白經堿性蛋白酶、胃酶、胃酶和胰酶復合水解制備的 3 種短肽具有較好的作用和較好的阿片活性 。此外，面筋蛋白還可以用于藥物的釋放。 Andreani L等分別用小麥面筋蛋白和面筋/聚乙二醇復合物對地爾硫包封成膠囊，包封率高，且添加聚乙二醇后增加了微球體的多孔性，也影響了模型藥物的體外釋放 。M ascheroni E 等以谷朊粉為基質制備了劑( 香芹酚) 傳遞系統，結果發現，填充高含量(≥5 %) 蒙脫石顆粒后，很好地保留并保護了香芹酚的活性。隨著醫藥研究的不斷深入，必將進一步拓寬面筋蛋白的應用范圍 。