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酪蛋白磷酸肽是用胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白，經(jīng)過(guò)精制、純化制成，其核心結(jié)構(gòu)為：—Se r（P）－Se r（P）－Se r（P）－G lu－G lu－（Se r：絲氨酸，G lu：谷氨酸，P：磷酸基）。這一結(jié)構(gòu) 中的磷酸絲氨酸殘基（－Se r（P）－）成簇存在，在PH弱堿性環(huán) 境下帶負(fù)電荷，可阻止消化酶的進(jìn)一步作用，使CPP不會(huì)被進(jìn)一步水解 而在腸中穩(wěn)定存在。國(guó)內(nèi)研究發(fā)現(xiàn)，CPP中氮與磷的摩爾比值越小，CPP的肽鏈越短，磷酸基的密度越大，則CPP純度越高，促進(jìn)鈣的吸收 和利用作用也就越強(qiáng)。

科學(xué)研究證明，在正常情況下，各種鈣源的吸收率相差無(wú)幾。牛奶之所以是眾所周知且人類(lèi)最喜歡的補(bǔ)鈣食品，其原因除了牛奶含鈣較豐富外，還因牛奶酶蛋白在體內(nèi)經(jīng)蛋白酶作用可生成部分CPP，而CPP可促進(jìn)鈣的吸收和利用，換言之，吸收率不應(yīng)成為廠家選擇鈣源的依據(jù)，在產(chǎn)品中加入適量的鈣吸收促進(jìn)劑CPP才是明智之舉。 CPP是由牛奶中的酪蛋白經(jīng)生物技術(shù)提煉出的產(chǎn)品，是名副其實(shí)的“天然牛奶精華”，因此補(bǔ)鈣產(chǎn)品中加入CPP。