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化學(xué)性質(zhì)白色至淺棕黃色無定形粉末。溶于水，水溶液無色至淡黃色，有時(shí)有乳白光，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。屬糖蛋白。主要作用原理是使多肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。分子量約33000，等電點(diǎn)的pH值為9.35，最適pH值6～8，最適溫度55℃。用途酶制劑。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁)；肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化)；谷類預(yù)煮準(zhǔn)備；水解蛋白質(zhì)的生產(chǎn)中，以及面包、家Chemicalbook禽、葡萄酒等中。

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本品是從菠蘿液汁中提出的一種蛋白水解酶，可用作抗和藥。口服后能加強(qiáng)體內(nèi)纖維蛋白的水解作用，將阻塞于組織的纖維蛋白及血凝塊溶解，從而改善體液的局部循環(huán)，導(dǎo)致和的消除。與抗生素、藥物并用，能促進(jìn)藥物對病灶的滲透和擴(kuò)散。它的優(yōu)點(diǎn)是：分解纖維蛋白的大分子，但不破壞凝血所的纖維蛋白原。 

適應(yīng)癥：

可用于各種原因所致的、、血腫、癥如、、急性、產(chǎn)后乳房充血、、產(chǎn)后、等，與藥物合并、關(guān)節(jié)周圍炎、蜂窩織炎、等，均有效。