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茶多酚棕櫚酸酯

生產(chǎn)工藝

以綠茶為原料提取的茶多酚經(jīng)過與棕櫚酰氯酯化，過濾、水洗、脫溶、結晶、離心、凍干、包裝等步驟加工生產(chǎn)的食品添加劑茶多酚棕櫚酸酯。

技術要求

感官要求:應符合下表的規(guī)定。

茶多酚棕櫚酸酯在人造奶油中的抗氧化效果

在100g人造奶油中添加0.03%茶多酚棕櫚酸酯,于37°C烘箱中進行加速氧化試驗，同時做空白試驗。

在10~18d時，空白樣品的過氧化值低于添加茶多酚棕櫚酸酯的人造奶油,分析認為可能是由于制備樣品時,人造奶油經(jīng)過加熱，而空白樣品則未加熱，而且人造奶油的氫化性質使得空白樣品比較穩(wěn)定。在18d后空白樣品的過氧化值快速升高,迅速超過添加茶多酚棕櫚酸酯人造奶油樣品的過氧化值,而添加茶多酚棕櫚酸酯人造奶油樣品的過氧化值升高得比較慢,說明茶多酚棕櫚酸酯在人造奶油中具有明顯的抗氧化效果。