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單雙甘油脂肪酸脂 （又稱“單甘脂”、“聚甘脂”） ，是氫化油（或別的脂肪酸，如硬脂酸）加甘油等原料生產(chǎn)而成的，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是食品添加劑

附氫化油介紹：

在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時(shí)，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結(jié)合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結(jié)果是油脂的熔點(diǎn)升高（硬度加大）。

所談的脂肪酸外，ω-3脂肪酸對(duì)健康的重要性引起了人們的重視，認(rèn)為ω-3脂肪酸對(duì)維持和促進(jìn)正常發(fā)育是的，在、、、炎性與自身免疫異常、、性以及等中起著重要的有利作用。最重要的兩種ω-3脂肪酸是二十碳五烯酸（C20:5,EPA）和二十二碳六烯酸（C22:6,DHA）。EPA和DHA主要含在深海魚(yú)魚(yú)油中，淡水魚(yú)油中也含有，但含量較低。人體通過(guò)α-亞麻酸經(jīng)一系列脫飽和酶和碳鏈延長(zhǎng)酶的作用也可產(chǎn)生EPA和DHA，但也有些實(shí)驗(yàn)未能證實(shí)α-亞麻酸可在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)變?yōu)镋PA和DHA，不過(guò)在很多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中證實(shí)了其有效的轉(zhuǎn)變。