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用途

該酶已被廣泛應(yīng)用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業(yè)。

1、紅曲黃酒的釀造

真菌淀粉酶是一種用曲霉菌(Aspergillus oryzae)制得的真菌類α-淀粉酶, 此酶能水解淀粉中的1 , 4

-α-糖苷鍵, 分解產(chǎn)物為糊精和低聚糖, 但反應(yīng)時(shí)間過長(zhǎng)則產(chǎn)生麥芽三糖和多量的麥芽糖, 其最適pH

為5.0, pH4.0 時(shí)其相對(duì)活性仍有80 %以上, 最適溫度為50℃, 30 ℃～ 35℃時(shí)仍有50%左右的相對(duì)

活性。在黃酒釀造過程中, pH 與啤酒基本相似,只不過略低一點(diǎn), 一般pH 在4.0 左右, 而溫度卻要比

有些人為了滋潤(rùn)口唇，喜歡用舌頭去舔，其實(shí)這是一種不良的壞習(xí)慣，因?yàn)樘虼街荒軒矶虝旱臐駶?rùn)，當(dāng)這些唇部水分蒸發(fā)時(shí)會(huì)帶走嘴唇內(nèi)部更多的水分，使你的唇陷入“干—舔—更干—再舔”的惡性循環(huán)中，結(jié)果是越舔越痛，越舔越裂。同時(shí)唾液里面含有淀粉酶等物質(zhì)，風(fēng)一吹，水分蒸發(fā)了，帶走熱量，使唇部溫度更低，淀粉酶就粘在唇上，會(huì)引起深部結(jié)締組織的收縮，唇粘膜發(fā)皺，因而干燥得更厲害。嚴(yán)重者還會(huì)、，造成痛苦。