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理化性質

白藜蘆醇（3-4'-5-trihydroxystilbene）是一種非黃酮類多酚化合物，其化學名稱為3,4',5-三羥基-1,2-二苯基乙烯（3,4',5-芪三酚），分子式為C14H12O3，分子量為228.25。白藜蘆醇的純品外觀為白至淡黃色粉末，無味，難溶于水，易溶于乙醚、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等有機溶劑，熔點253～255℃，升華溫度261℃。與氨水等堿性溶液可顯紅色，與-鐵氰化鉀可發生顯色反應，利用此性質可以鑒定白藜蘆醇。

由于白藜蘆醇所具有的特殊的生物活性，人們對它的開發利用日益深入，在食品加工、保健行業以及醫藥領域都得到了廣泛的應用。在保健方面，2010年美國NORTH AMERICA公司推出名為Nutra Resveratrol的飲料，被稱為“世界上功能性的飲料”。美國嘉康利（Shaklee）的天然植物萃取液VIVIX中富含白藜蘆醇活性成分，具有較強的抵制細胞衰老的，被譽為“21世紀抗老化圣品”。近幾年，我國也出現了一些白藜蘆醇產品，如西安的“金瑞芬膠囊”、北京“坤美靚牌白藜蘆醇膠囊”、天津“天獅牌活力康膠囊”等，白藜蘆醇已被廣泛應用到食品添加劑、飲料和化妝品等各個領域中。