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胡蘿卜（學名：Daucus carota var. sativa Hoffm.）是傘形科、胡蘿卜屬野胡蘿卜的變種，一年生或二年生草本植物。根粗壯，長圓錐形，呈橙紅色或黃色。莖直立，高可達90厘米，多分枝。葉片具長柄，羽狀復葉，裂片線形或披針形，先端尖銳；葉柄基部擴大，形成葉鞘。復傘形花序；花序梗有糙硬毛；總苞片多數，呈葉狀、結果期外緣的傘輻向內彎曲；花通常白色，有時帶淡紅色；花柄不等長。果實圓錐形，棱上有白色刺手。期4月開花。

原產亞洲西部，阿富汗,10世紀時經伊朗傳入歐洲大陸，15世紀英國已有栽培，16世紀傳入美國。12世紀經伊朗傳入中國，日本在16世紀從中國引入。

提高機體能力：胡蘿卜中的類胡蘿卜素能提高人體B細胞產生抗體，從而具有提高人體的。類胡蘿卜素還能增加自然殺傷的數目，消除體內被的細胞和。經國內外研究證實，胡蘿卜確有和的，原因是：①胡蘿卜富含的抗氧化維生素（β-胡蘿卜素，維生素Ｃ）可以起到增長的作用，降低的發生率；②胡蘿卜中含有一種糖化酵素，能分解食物中存在有致作用的的亞硝胺，這樣就減少了其對人體的致作用；③胡蘿卜中有較多提高巨細胞的吞噬能力的木質素，因此提升了巨細胞吞噬的活力。