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肉桂的樹皮、葉及“桂花”（初結(jié)的果）均有強烈的肉桂味，其中以桂花最濃，依次為花梗、樹皮及葉。枝、葉、果實、花梗可提制桂油，桂油為合成桂酸等重要香料的原料，用作化妝品原料，亦供巧克力及香煙配料，藥用作矯臭劑、驅(qū)風劑、刺激性芳香劑等，并有防腐作用。

桂皮粉在西方國家通常用來烤制面包、點心，腌制肉類食品。桂油主要成分除肉桂醛外，還含有苯甲醛、肉桂醇、丁香烯、香豆素等十多種成分，廣泛用于飲料、食品的增香、醫(yī)藥配方、調(diào)和香精和高級化妝品。如可樂飲料即含有桂油。

病害

根腐病：多發(fā)生在5-7月的雨季，低洼積水苗圃地嚴重。方法：選擇排水良好的地塊作苗圃，雨季加強排水；發(fā)現(xiàn)病株及時拔除燒毀，并用石灰粉消毒，每畝苗圃用40-50千克生石灰粉撒于行間。

褐斑病：褐斑病由真菌引起，危害葉部，常發(fā)生在苗木長出的新葉上。7月開始，8月較重。在高溫多雨條件下，特別是臺風季節(jié)，病情發(fā)展迅速。方法：清理田園，燒毀殘枝病葉，并用1:1:100波爾多液噴施，每10-15天1次，可防止病害蔓延。